Spiegazioni dello Chef per i Menù da asporto

Vigilia 24 Dicembre

Antipasti: triglia e sgombro  scaldare in forno preriscaldato


Cappelletto : portare a bollire il brodo e cuocere cappelletti finche' non vengono a galla. Intanto posizionare nel piatto il carpaccio con il miso dopodiche' posizioniamo i cappelletti in corrispondenza del carpaccio e versiamo il bordo nel piatto

 

Fregola: cuocere la fregola in acqua salata per 5 minuti, poi saltarla in padella con la bisque.

              Impiattare e concludere con i gamberi a crudo la stracciatella e il gel di brandy

Spada: scottare il trancio in padella antiaderente sporcata con un filo d'olio. Serviamo con l'aggiunta di senape e kiwi 


Santo Stefano 26 Dicembre

Polpo:  scaldare in forno preriscaldato il tentacolo ,intanto in un pentolino od a preferenza nel micro scaldare la crema,a necessita'                     aggiungere acqua. Impiattiamo e concludiamo con olio e la polvere.

Fusilloni:  cuocere in acqua salata, scolare e saltare con la crema di zucca e le cozze, mantecare con una spolverata di pecorino.

Sgombro:  scaldare in forno preriscaldato, i spinaci scaldarli a piacimento utilizzando padellino o il micro.


Capodanno 31 Dicembre

Capasanta:  scottare in una padella antiaderente sporcata con un filo d'olio la capasanta,scaldare a parte ilfondo. Panare poi la base con                     le nocciole . impiattare

Bottoni:  cuocere i bottoni in acqua salata. Preparare intanto il piatto ,alla base il carpaccio poi la spuma ed infine i bottoni.

 

Ditalini:  scaldare la zuppa e portarci a bollire, aggiungere poca acqua se serve. Cuocere i ditalini nella zuppa e impiattare.

 

Ricciola: scaldare in forno caldo e impiattare

Cotechino e lenticchie : scaldare a piacere
 

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